أطباق شعبية ...

[جسااس]

[Only Registered Users Can See Links]
البثيـــث






المقادير

أربع أكوابدقيق ملعقة طعامشمر (مثيبه) ملعقة طعامهال كيلومن التمر منزوع النوى كوب سمـــن نصف كوبسمسم للتجميللوز مقلي فستق مكسر خشن




التحضير

نقوم بتقليب الدقيق على النار حتى تتصاعد رائحة النضوج ويحمر قليلا ننخله ونتركه جانبا

يضاف الدقيق وهو ساخن فوق التمر ثم السمن و نهرس التمر جيدآ حتى يتجانس مع الدقيق والسمن

ونضيف ملعقة طعام مثيبه او شمر ويبث الجميع باليد حتى يصبح كالفتات ثم نضعه في اناء محكم الغطاء نقدمه في طبق او على شكل كور او مرصوص في صينيه بطبقات الفستق الناعم ومقطع الى مكعبات او مربعات ويضاف السمسم المحمص قليلا و اللوز المقلي قليلا والفستق على وجه الطبق عند التقديم وممكن ساده بدون مكسرات

[جسااس]

الحنينـي





المقادير

5- ملاعق طحين أسمر 3- ملاعقسمن كأسحليب كأس تمر خالي من النوى



التحضير

نضع السمن في قدر على النار ونضع عليه الطحين ونحركه حــتى يتغير لونه للبـــني

نضع التمر على الطحين مع التحريك ونضيف اليه القليل من الحليب حتى يتجانس

نضع الخليـــط في الخلاط...

يوضع في صحــن التقديم

ويقـــــــدم مع القهــوه

[جسااس]

مطازيز





المقادير

تحتاجين لبصل مقطع صغار فص ثوم مهروس قرفه ليمون اسود 3ملاعقمعجون طماطم (او كاس عصير طماطم طازج) لحم




التحضير

احمسي البصل والثوم في قليل من الزيت ثم اضيفي اللحم والبهار وحركي ثم اضيفي الطماطم واتركيه يتسبك ثم اضيفي ماءً حار واتركيه يغلي لمده ساعه كامله



بعد انتهاء الساعه ضعي عليها خضار عدله او اقطعيها نصفين انا افضلها عدله حسب الرغبه(بطاطس-جزر-قرع-كوسه -بصل)



حضري عجينه من الدقيق الاسمر معجونه مع ماء وملح فقط تكون غليظه مثل عجينه الفطائر وافرديها

بحيث تكون لا سميكه ولا رقيقه وسط وقطعيها دوائر بواسطه كاس او بالقطاعه الخاصه بالفطائر

وممكن ان تستخدمي المطازيز المجففه (تباع بالاسواق)



ضعي العجين في القدر مع اللحم والخضار وذلك بوضعه على فترات كلما تغير لون الذي وضعتيه ضعي فوقه

حتى لا يلتصق ببعضه حتى انتهاء الكميه



اتركيه يطبخ من ثلث الى نصف ساعه ثم قدميه والف هناء وشفاء

[جسااس]

العريكة





المقادير

طحين بر فاخر او دبي مع شوية ملح تمر منزوع النوى سمن





التحضير

يعجن الطحين بالماء حتى تكون العجينه بين الثقيله والسايله يعني اثقل شوي من خليط الكيك ثم توضع في صاج وتوضع على نار هاديه وتغطى حتى يتحمر الجهه الملاصقه للصاج ثم تقلب على الجهه الأخرى

تضعين كوب تقريبا من التمر (منزوع النوى طبعا) فوقها وتغطين عليه حتى

يصير طري وبالحركه السريعه طبعا(( تعركينها)) مع التمر قبل ماتبرد



ثم تضعين السمن وتقدم

[جسااس]

التمرية بالزبدة





المقادير

1-عدد 2 كوبتمر منزوع النوى 2- عدد 4 ملاعقطحين محموس ( طحين يقلب على نار هادئة حتى يصبح ذهبى اللون ) 3- ربع قالبزبدة 4- ربع كوبزيت 5- نصف كوبحليب سائل 6- رشةهيل




التحضير


يوضع التمر على النار حتى يلين قليلا ثم يوضع عليه الزيت والزبدة ثم يقلب جيدا وثم يوضع الطحين وتقلب المقادير حتى تتجانس وأخيرا يصب فوق المقادير الحليب ويحرك جيدا وهو على النار ثم تسكب التمرية في صحن التقديم ويرش فوقها الهيل الناعم






وبالعافية

[جسااس]

خبيصة السميد بالمكسرات





المقادير

كوب سكر علبتينسميد مكسرات لوز وكاجو وزبيب مع نصف كوب جوز الهند زعفران ملعقة طعام ملعقة طعامهال فنجان ماء ورد كوب سمن او زيت نصليمونه كوبينماء






التحضير

نضع الماء في القدر مع السكر والليمون والهال والزعفران وكوب الزيت وماء الورد ونتركه يغلي

نحمر السميد ( نشفشفه) على النار حتى تتصاعد رائحة النضوج

نعمل حفره في وسط السميد مبعدينه عن النار ونسكب مغلي الماء والسكر والسمن نسكبه مرة واحده مع التقليب المستمر

نقلب المكسرات كلا على حده ننثر جوز الهند على الخبيصه ومن فوقها المكسرات والزبيب

يسكب في حرا ره حتى يؤكل ساخنا وهنيئا

[جسااس]

بنت الصحن








المقادير

ملعقة كبيرةخميرة سريعة. نصف ملعقة كبيرة بكنج باودر. ملعقة كبيرةسكر. ملعقة كبيرة حليب نيدو. ملعقة شاي ملح . كأسماء. بيضتان. بيالة شايزيت. 4 كاسات دقيق. سمن فارم. حبةالبركة( حسب الرغبة). صينية دائرية قطرها يتراوح مابين 42 -50سم تقريباً







التحضير

1- أضيفي الخميرة والبكنج باودر ثم أضيفي الماء إلى أن تذوب الخميرة ثم أضيفي السكر والحليب والملح والبيض والزيت واخفقيهم جيداُ بواسطة الخفاق اليدوي .



2- أضيفي الدقيق بحيث تتكون لديك عجينة فيها نوع من الرخاوة حتى تكون سهلة الفرد والتمدد ويفضل عند إضافة الدقيق أن تضيفي 3 كاسات دقيق والكأس الرابع تضيفيه بالتدريج إلى أن تحصلى على الدرجة المطلوبة في تماسك العجينة.



3- بعد أن تقومي بعملية العجن جيداً قسمي العجينة إلى كرات كل كرة بحجم ثلاثة أرباع البيضة يعني أقل من حجم البيضة بربع ثم ضعي الكرات في صحن مرشوش بالدقيق واتركي بين الكرات مسافات منعاً من التصاقها أثناء عملية التخمر وغطيها بغطاء بلاستيكي لمدة ربع ساعة.



4- ادهني الصينية الدائرية بقليل من السمن.



5- خذي كرة من العجين وضعيها على سطح مرشوش بالدقيق وقومي بفردها إلى أن تحصلي على عجينة رقيقة ولكن لا تبالغي في الفرد فتتمزق معك العجينة ثم بعد فردها ضعيها جانباً ويستحسن أن تغطيها حتى لا تجف ثم قومي بفرد كرتين أخريين من العجين ثم ارجعي إلى العجينة التي فردتيها سابقاً وضعيها على كف يدك وباليد الأخرى قومي بسحب أطرافها إلى الخارج من جميع الجهات ( يعني مطيها ) حتى يتمدد حجمها قليلاً ثم ضعيها في الصينية المدهونة واكملي عملية سحبها إلى أطراف الصينية حتى تغطي قاع الصينية ( قد تتمزق معك العجينة بعض الأحيان عند مطها ولكن لا بأس حاولي تفادي ذلك في الطبقات الأخرى ) ثم قومي بدهن هذه الطبقة بملعقة كبيرة ونصف من السمن أو ملعقتين وادهنيها بواسطة الفرشاة أو بيدك .

6- كرري نفس الطريقة مع باقي الكرات.



7- في آخر طبقة ادهني الوجه ببيضة مخفوقة ثم قومي بتقطيع العجين في الصينية على شكل مربعات أو معينات ( عملية التقطيع للتحديد ولتسهل عليك عملية التقطيع بعد استوائها ) ثم رشيها بحبة البركة .



8- أدخلي الصينية الفرن واجعليها على نار متوسطة الحرارة إلى أن تنضج ثم قومي بتحمير الوجه بالشوايه .



9- أخيراً بعد أن تنضج أخرجيها من الفرن ورشي عليها قليل من الشيرة أو العسل ثم قومي بتغطيتها بالقصدير حتى يلين معك الوجه .



10- قطعيها وقدميها مع القهوة وبألف هنـــــــــاء وعافية .

[جسااس]

العصيدة



المقادير

باكيتزبده متوسطة الحجم او كوب زيت كوبين ونصدقيق أسمر أو دقيق رقم ثنين كوبين تمرمنزوع النوى قليل من السكر لتوازن التحلية أو بدون سكر حسب الرغبة لترينماء ملعقة طعامزعفران ملعقة طعام هيل فنجانماء ورد






التحضير

نقوم بتقليب الدقيق حتى تتصاعد رائحة النضج ويحمر قليلا ثم ننخله ونتركه جانبا

بعد ان نخلي التمر من النوى نضع عليه ماء دافئ و نقوم بخلطه في الخلاط

نحظر قدر نضع فيه كامل المقادير الماء والزعفران والهيل وماء الورد والتمر المخلوط

ثم نضع الدقيق كاملا قليلا قليلا هكذا وعند وضعه على النار لانفارقه بل نقوم بتحريكه حتى النهاية واثناء ذلك نضع كوب السمن او باكيت الزبده مستمرين في التحريك لنصف ساعة او يزيد

واذا اردنا نضع قليلا من السكر لموازنة التحليه او يكفي الاعتماد على تحلية

التمر وهكذا حتى نشعر بتماسك العصيدة وتمام نضجها ثم توضع في حراره .

[جسااس]

حنيني بالفرن





المقادير

3كاسات طحين أسمر ((بر)) ملعقة باكنج بودر ملعقة كبيرةخمير فورية كميةتمر منزوع النوى مثلا كاسين.. كاس ونص أو كاسين ماء حار نص كاسزيت 5ملاعق حليب بودرة 4بيضات







التحضير


تحطين البكنج بودر والخميرة على الطحين وتخلط بالملعقة مع بعض وتوضع جانبا



تاخذين المقادير التي بين قوسين وتحطينها بالخلاط..وتخلط





وتصبين هذه الخلطة على الطحين





وتخلينها ...وانتبهي لاااااااااااااااا تخلطينها أبدا اتركيهاجانبا



خذي التمر وضعيه بالخلاط وصبي عليه ماءحار مقدار كاس ونص أو كاسين



إذا انخلط صبيه على الدقيق المعد واخلطيهم تماما حتى تحصلي على خليط مشابه لخليط الكيك بالظبط

صبيه في صينيه مدهونه





دخليه الفرن يستوي ..من فوق ومن تحت ..(وتأكدي من أنه أستوى)

اخرجيها واتركيها تبرد قليلا ...

و اضربيها بالشوكة لحد ما تفتت وضعي عليها قليل سمن او زبده حسب الرغبة ..سخنيها وقدميها

[جسااس]

القراميط





المقادير

2كيلو سمك القرموط 6بصلات 5حباتطماطم شبت وكسبرة مقدار من الزيت أرز حسب الحاجة حبهان ملح بهارات وشطة





التحضير

اولا تنظف القراميط ثم تقطع مستطيلات ثم ترقد بالملح والليمون بعد التنظيف جيداثم نفرم البصل ونضعة فى وعاء ونترك مقدار من البصل لكى نضعة فى الرأس والمقدار الأخر بعد وضعة فى الوعاء نضع علية مقدار من الزيت مع استمرار التقليب حتى يصير الى اللون البنى الداكن ثم نضع الطماطم بعد ضربها فىالخلاط علية ونتركها على النار خمس دقائق وبعد ذلك نضعها فى الخلاط وفى نفس الوقت يكون الارز مغسول علية مقدار من الماء وعلية ملعقة شاى شطة ونضع عليةمقدار من الطماطم والبصل ثم نكمل طهية عادى ثم ناتى بالبصل الذى تركنا ة ونضع علية الملحو البهارات والشبت والكسبرة والحبهان ونضع الحشو فى راس القرموط ونضع بقية الطماطم والبصل فى صنية ونضع الراس عشرة دقائق تغلى فى الصلصة ثم نضع بقية القراميط فى الصنية وبعد ذلك نضعها فى الفرن من10:15 دقائق حتى تتم النضج وتقدم ساخنة مع الارز الاحمر و بالهناء والشفاء







فوائد الطبق

مغذية وطعمها لذيذ

[جسااس]

المخلوطة





المقادير

2 كاسة كبيرة من العدس المطحون ذات اللون الاحمر ربع كيلوا لحمة ناعمة حبة بصلة كبيرة كاسة صغيرة رز ملح ، بهار ، فليفل احمر ناعم ملعقتان سمنة






التحضير

يسلق العدس حتى يصبح مهروس تمام ولزج ومن ثم نغسل الرز ونضعه فوق العدس على نار هادئة حتى يستوي



وبهذه الاثناء نكون قد قلينا اللحمة بالسمنة ونضع فوقها البصلة المفرومة ونقليها مع اللحمة ونضع البها والفلفل والملح معها وتقلى جيدا وعندما يستوي الرز ونضع اللحمة مع البصلة ونخلطها باليد حتى تتجانس وتاكل متل الشوربة او يوضع معها خبز يابس







وتاكل ساخنة وبالعافية

[جسااس]

عصيدة البوبر او الجرع العسلي





المقادير

كوبكوبين دقيق بر بوبره بحجم متوسط كوبسكر لترينماء ملعقة طعام زعفران ملعقة طعام هيل نصف فنجانماء ورد






التحضير

نسلق قطع البوبر ونتركها تبرد وفي الخلاط نقوم بخلطها بماء السلق

نضع باقي الماء في القدر مع السكر والليمون والهال والزعفران وكوب السمن وماءالورد ثم نسكب عليه خليط البوبر وعلى نار خفيفه نتركه يغلي

نحمر الدقيق ( نشفشفه) على النار حتى تتصاعد رائحة النضوج

نعمل حفره في وسط الدقيق مبعدينه عن النار ونسكب مغلي الماء والسكر والسمن والبوبر نسكبه مرة واحده مع التقليب المستمر وهنا يكون الماء اكثر والعصيدة تكون لينة












بالعـــــــــافية

[جسااس]

الفقاع او اللقيمات



المقادير

ثلاث كاساتدقيق أربع ملاعق كبيره حليب بودرة ملعقة خميره فوريه هال زعفران ماء ورد نصف ملعقة كبيرهملح ناعم كاس ونصفماء بيضه زيت للقلي





التحضير

تعجن جميع المقادير مع بعضها ما عدا البيض وتترك حتى تخمر لمده ساعة تقريباً وتكون العجينه شبه سائله متماسكه نوعا ماء وعندما تخمر نضع عليها البيضة ويكون الزيت حار وغزير ثم ونبداء بالتلقيم حبه بعد الاخرى حتى ننتهي من المقدارثم بعد أن يصبح لونه أشقر نخرجه من الزيت ونضع عليه شيره أو العسل او الدبس او ندحرجه في السكر الناعم و هنيئا

[جسااس]

غريبة بالزبدة = حلوى مغربية





المقادير

4 زلايف دقيق 1كلغمن السكر الصقيل 1كلغمن الزبدة 1كيسخميرة كيماوية القليلمن القرفة للتزيين





التحضير

في قصعة نصب الدقيق +السكر الصقيل+الخميرة+الزبدة تم نخلط الكل جيدا

تعمل من العجين كويرات صغيرة تصفف فوق صفيحة مزيتة و مرشوشة بالدقيق تم نزين و جه الحلوى بمسحوق القرفة و تطهى في فرن متوسط الحرارة.

[جسااس]

حواوشى مصرى باللحم





المقادير

1كيلولحم مفروم ع3حباتطماطم صير 5بصلات مفرومة-رشة ملح رشة بهارات حارة-رشة فلفل اسود ناعم حبةجوزة الطيب مطحونة 1كوب مرقة(اى نوع) قليل من الزبد لدن الوجه فرن ساخن لدرجة حرارة عالية نوعا ماعدد8ارغفة مجهزة(فتح احد الحروف لوضع الخليط)







التحضير

توضع جميع المقادير مع بعضها وتخلط جيدا جدا ثم تقسم بالتساوى على عدد الارغفةويوضع الخليط بكل رغيف ويوزع جيدا ثم يدهن الوجه بالزبد ويدخل الفرن حتى يحمر الوجه جيدا








وبالهناء ان شاء الله

[جسااس]

الجريش بالدجاج





المقادير

كاستين جريش منقوع لمدة ساعتين اواكثر نصفدجاجه بصله مقطعه صغير زيت , صلصة طماطم ملح . بهارات . مكعب ماجي والبهارات ويترك على النار لمدة نصف ساعه







التحضير

قد يحمس البصل الى ان يحمر قليلا ثم توضع الدجاجه والصلصه والماء

يضاف الجريش المنقوع ثم ينقل القدر الى الفرن على نار هادئه في الرف الثاني ويقلب من فتره لاخرى ,,

ويترك لمدة من 3 الى 4 ساعات ثم تنزعين العظم من الجريش بعد ان ينفصل عن اللحم ,,

ويقلب جيدا ,,,

يمكن زياده مدة الطهي قليلا ,,,,

بعد ذلك احمسي بصل بالسمن النباتي وضعي عليه بزار

وضعيه على الوجه بعد غرف الجريش في طبق مناسب ,,












وبالهناء والعافيه ...

[جسااس]

الجباب ( الامارات )







المقادير

كوبينطحين رقم 1 ملعقة صغيرخمير الخاصة بالخبز ذرة ملح سكر حسب الرغبة مقدار فنجان قهوة مثلا أو بدون بيضه واحده أربع ملاعق حليب نيدو كوبين أو يزيدماء بحيث يكون قوام العجينه سائلا كالشريط عند حمله بالملعقة وأعادته إلى وعاء العجن ملعقة شايزعفران أو بدون او ملعقة من الشمر أي المثيبه






التحضير

نحضر إناء للعجن نضع كوبين الدقيق + الخميرة نكون قد ذوبناها في قليل من الماء وقليل من السكر + ذرة ملح + السكر + حليب النيدوالبودر + الزعفران أو الشمر أي المثيبه



بعد العجن نغطيه بفوطه و نترك العجينه تختمر من ست إلى أربع ساعات على الأقل.



طريقة خبز الجباب



وهذا النوع من الخبز ممكن يخبز مباشرة على الغاز في تاوة البيض عادي

بعدما يتخمر.العجين ويكون جاهز للخبز نحظر تاوة البيض التيفال الغير قابله للالتصاق صغيرة أومتوسطة الحجم .نصب قدر ملئ ملعقة غرف الشوربه في

المقلى.بدون أي زيت أو سمن وتشكل على شكل دائرة.وخلال ثواني تجمد



ونقلبها على الوجه الآخر ويكون لونها ذهبي ثم نضعها داخل وعاء حراره

تؤكل مع السمن و السكر. أو مع العسل والزبدة أو مع البيض المقلي

[جسااس]

ربيان قاع القدر









المقادير

4 كوب ارز بنجابي المهيدب ½ ملعقة صغيرة زعفران ¼ كوبماء دافىء ¼ كوبزيت 1 ملعقة صغيرةزنجبيل طازج، مفروم 2–4 قطعة ثوم ، مفروم 2 حبة كبيرة بصل، مفروم ½ كوبكزبرة خضراء ، مفرومة 1 ملعقة صغيرة هيل ، مطحون 1 عودقرفة (دارسين) 2 ملعقة صغيرةبهارات سمك 1 ملعقة صغيرةكمون ½ ملعقة صغيرة لومي مجفف ، مطحون 1 ملعقة كبيرةملح 1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود 1 كيلوروبيان ، مقشر 4 كوبماء





التحضير

1) اغسلي الأرز ثم انقعيه في ماء مملح لمدة 20 دقيقة.

2) انقعي الزعفران في الماء الدافىء ، اتركيه جانبا.

3) في قدر متوسط الحجم سخني الزيت، اضيفي الزنجبيل، الثوم والبصل، اطبخي لمدة 4 – 5 دقائق الى ان يصبح ذهبي اللون.

4) اضيفي الكزبرة واطبخي لمدة دقيقة تقريبا.

5) اضيفي الهيل، القرفة،البهارات ،الكمون، اللومي،الملح و الفلفل .اضيفي الروبيان. قلبي على نار قوية 4 – 5 دقائق الى ان يصبح الروبيان وردي اللون.

6) رتبي الروبيان بنظام في قاع القدر.

7) وزعي الأرز فوق الروبيان.

8) اضيفي الماء بهدوء، اتركيه على نار قوية الى ان يغلي ثم غطي القدر وخففي النار، اتركي الروبيان يطهى علىنار هادئة لمدة 20 – 25 دقيقة او الى يتشرب كافة الماء وينضج الأرز.

9) وزعي خليط الزعفران على سطح الأرز، اتركيه لحوالي 10 دقائق.

10) اقلبي الروبيان على طبق التقديم ، قدمي بجانبه الدقوس او الصلصة.

[جسااس]

الكسكسو (اكله مغربية على تونسية على ليبية )





المقادير

طريقة الكسكسو (اكله مغربية على تونسية على ليبية ) المقادير

2 كسكسو 3 ملعقة اكل زيت زيتون 2 طماطم مطحونة صلصة - بصلة حبة فلفل اخضر 2 جزر 2 بطاطس 3 كوسا رأس ثوم حبة قرع اصفر كيلو لحم حبة ماجي كأس حمص مسلوق نصف ملعقة اكل ملح م . ص كل من كركر ملح صيني كزبرة كمون )





التحضير

* يخلط الكسكسو مع الزيت ويترك جانبا ..
* يوضع ماء في قدر على النار وعليه اللحم ويزال الريم اذا ظهر ..
* يترك اللحم على النار تقريبا نصف ساعة ثم توضع جميع البهارات والماجي والطماطم والصلصة والملح ..
* تقشر الخضار وتترك من غير تقطيع عدا القرع يقطع بحجم كبير ، توضع الخضار ( الجزر .. البطاطس .. البصل ) ويترك نصف ساعة تقريبا ..
* توضع باقي الخضار وتترك على النار الى ان تنضج ثم يوضع الحمص ويترك على النار ..
* يؤخذ ثلاثة ارباع المرق من غير الخضار ما يقارب 9 كا سات في قدر آخر ويوضع عليه الكسكسو ويحرك الى ان ينضج الكسكسو وينشف لماء ..
* يغرف في صحن التقديم ويصف اللحم والخضار على الوجه ويرش عليه لمرق ويقدم ..

[جسااس]

المجدرة السورية





المقادير

1 كاسة كبيرة عدس غير مطحون 2 كاسة كبيرة رز 2 معلقة يمنة او زبدة حبة بصلة مفرومة اجنحة ملح






التحضير

تسلقي العدس حتى يستوي ومن ثم تطبخي الرز بمرقة العدس وطبعا مع وضع الملح ومن ثم تخلطي العدس والرز مع بعض تخليط خفيف بحيث لا تهرس معك



ومن ثم تقلي البصلة بالزبدة وتضعي الزبدة فوق الرز والعدس وهي ساخنة جدا وتخلط على الخفيف وتسكب بالصحن وتوضع البصلة فوقها كزينة وممكن تزينها بشرائح الطماطم







تقدم ساخنة مع سلطة الطماطم ويمكن استبدال الرز بالبرغل







وبالعافية

[جسااس]

طاجن الحمام بالفريك





المقادير
- زوج حمام مسلوق - 1 كوبفريك - 1 ملعقه كبيره سمن - 2 كوب بهريز الحمام بصله مفريه كبد الحمام ملح - فلفل - حب هال






التحضير

الطريقه:

- نسلق الحمام بعد فتحه نصفين ( نصف سلق )

- يغسل الفريك عدة مرات بالماء ثم يخلط بالملح و الفلفل و الحب هال و الكبد ثم يحمر جيدا فى السمن و يضاف إليه بهريز الحمام و يترك ليغلى لمدة من 10 إلى 15 دقيقه .

- يوضع نصف مقدار الفريك فى الطاجن ثم يوضع الحمام و يغطى بالنصف الاخر من الفريك

- يغطى الطاجن بغطاء و يزج فى فرن هادئ حتى يتم النضج

- يقدح مقدار من السمن و يرش على الوجه و يزج مره اخرى فى الفرن حتى يحمر الوجه

[جسااس]

الملوخية الخضراء المصرية






المقادير

1\2 كيلوملوخية خضراء او(كيس ملوخية مجمدة 400 جرام) 5 فصوص ثوم متوسطة الحجم مفروم ناعم 2 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة (غير خضراء)مطحونة ناعم ملعقة كبيرةزبد او سمن 1 لترشوربة دجاج ربع ملعقة كربونات الصوديوم





التحضير

فى حالة الملوخية الخضراء تقطف الاوراق ثم تغسل فى مصفاة وتترك لتجف تماما ثم تخرط بالمخرطة



نغلى الشوربة ثم يضاف لها الكربونات وبسرعة نضيف الملوخية( بالنسبة للمجمدة تضاف كما هى مجمدة حتى تتفكك) مع التقليب المستمر حتى لا يصبح هناك كتل



تنزل من على النار



نحضر طاسة ثم نضع الذبد والثوم والكزبرة على نار متوسطة مع التقليب حتى يحمر الخليط



تسكب محتويات الطاسة مباشرة على الملوخية



ويوضع المزيج قليلا على النارحتى يسخن



وتصب فى سلاطين صغيرة او الطبق الكبير للشوربة



و تقدم ساخنة وبالهنا والشفا

[جسااس]

الرز العدني





المقادير

1_ رز مسلوق مصفى من ماء السلق. 2_دجاج (مقطع المكعبات ومشوح مع البصل وزيت والملح والبهارات) 3_فنجان سكر اذا كانت كمية الرز كبير او اقل على حسب الكمية مذوب على النار الى ان يصبح لونه بني فاتح 4_ ورق الغار 5_زعفران منقوع بشويت ماء ورد مع الماء 6_كشنه الرز العاديه مكوناتها(بصل وزبيب وصنوبر ولوز والكاجو حسب رغبتك)





التحضير

الطبقه الأولى: نضع مقدار 3 _4 ملاعق من الرز في قاع القدر

الطبقه الثانيه: نضع الدجاج

الطبقه الثالثه: نضع ربع الرز المتبقي

الطبقه الربعه: نضع السكر المذوب (المحروق)

الطبقه الخامسه: نضع ثلث الرز المتبقي

الطبقه السادسه: نضع ورقات الغار

الطبقه السابعه: نضع نصف الرز المتبقي

الطبقه الثامنه: نوزع الزعفران على سطح الطبقه السابعه

الطبقه الأخيره: نضع على الوجه الكشنه

وبعد ذلك

نغطيه بورق القصدير ونضعه على نار هادئه المدة _ 20 _دقيقه

[جسااس]

برغل بالطماطم





المقادير

1كبرغل خشن 1ك طماطم مقشرة ومفرومة بصلة كبيرة مفرومة 4ملاعقسمنة ربع كفلفل اخضر مفروم ربع كفلفل احمر مفروم ملح






التحضير

نقلي البصلة المفرومة بالسمنة حتى تزهر ومن ثم نضيف الها الفلفل الاحمر والاحضر وبعد تحركيه نضيف الطماطم المفرومة وغندما يبدا بالغلي نضيف الهم البرغل مع الملح



ونتركه على نار هادئة حتى تنضج واذا كانت ماء الطماطم قليلة نقدر ان نضيف اله الماء ومعجون الطماطم







وبالعافية

[جسااس]

كشك الفراخ





المقادير

شوربةفراخ لحم فراخ مخلي 2 زبادى لبن دقيق بصلة للتجميل





التحضير

وضع 2زبادى كبير ونفس مكيال الزبادى لبن ونفس المكيال دقيق ويضربوا مع بعض بذرة ملح ويتركوا للتخمير لمدة قيمة الوقت الذى تستغرقة سلق الفرخة وياخذ مقدار ثلاث مج شوربة ونصف بصلة مبشورة ناعم ويغلي لمدة 10 دقائق وذرة فلفل وظبط الملح ثم يحمر بصلة لتزين وجة السرفيس وتترك علي جنب ويوضع في الشوربة الزبد مكان البصل المحمر ثم يضاف الية خميرة الزبادى بالبن بالدقيق تدريجيا علي الشوربة حتى تصير سميكة مثل المهلبية و يضاف اليها لحم الفراخ قبل نوزلها علي النار بخمس دقائق مقطعة قطع صغيرة ثم توضع في السرفيس وتزوق بالبصل المحمر وتقدم وبالهناء والشفاء

3
فوائد الطبق
بروتينات وجبة مغذية حوالي 250 سعر حرارى

[جسااس]

البلاليط بشعيرية الرز البيضاء وجبنة الكيري





المقادير

كيسينشعيريه ست بيضات ست حبات جبنة كيري ملح ذره على البيض سكر حسب الرغبه زعفران ملعقة طعام ملعقة طعامهال نصف فنجانماء ورد





التحضير

نغلي الماء نضع البلاليط اقصد الشعير يه بالماء

وعلى حسب نوعية الشعير يه بعضه يحتاج دقيقتين وبعضه خمس دقا يق

وبعد ذلك نقوم بتصفيته في المصفاة المشخله

ثم نضع السكر حسب الرغبة ونحركه

وملعقتين طعام زيت و أحركه حتى لا يلتصق ببعضه

أضيف عليه الهيل والزعفران وماء الورد ونحركه

ثم نعيده الى القدر ونتركه على نار هادئة

نضع التاوه على النار وقليلا من الزيت نخفق الست بيضات

مع قليلا من الملح حسب الرغبه نقلي البيض بقلبه على الوجهين كالعجه

نقطعه مربعات نضعه في وجه القدر مع تكسير جبنة الكيري الى مربعات

صغيره ايضا ونضعها مع البيض في وجه القدر يقدم في

حراره ويغرف في اطباق على وجهه البيض وقطع الكيري هنيئا

[جسااس]

الكشك المصري2





المقادير

2 ملعقةأرز ابيض ناضج 1كوب مرقة (يفضل مرقة بط) 2\1 كوبحليب 1ملعقة كبيرة زبادي 1ملعقة كبيرةدقيق بصلة مقطعة




التحضير

توضع المرقة علي النار حتي تغلي ثم نضيف الأرز ويترك 2 دقيقة يغلي

نذيب الدقيق في الحليب و الزبادي ونضيفه الي المرقة والأرز ويترك حتي يغلي ويمكن التحكم في قوامه حسب الرغبة

يمكن اضافة قطع فراخ صغيرة حسب الرغبة ويغرف في طبق التقديم

يحمر البصل في السمن حتي يصير بني ويرش فوق الكشك

يمكن اضافة سمن التحمير الي الكشك وتقليبها معه قبل رش البصل اذا كانت المرقة غير دسمة











وبالهنا والشفا

[جسااس]

مثلوثة





المقادير
لحم ملح وفلفل اسود ثوم مطحون عودقرفه 4 حبات هيل مرقوقخضارمذكور بالطريقة بصل طماط ملعقة سمن مكعبماجي جريشثلاث ارباك كوبجريش ربع كوبرز مصري باكيتشوربة دجاج بالشعيرية كوبلبن بصلة






التحضير

كل ما في الأمر إنكم تجيبون اللحمة اللي تبون تطبخونها

أسلقي اللحمة وأن دايما شغلي بقدر الضغط يختصر الوقت وحطي



معها ماء =ملح=فلفل أسود=ثوم مطحون=عود قرفة =4حبات من الهيل =وخلاص

إنتهينا من اللحمة وبعد ماتستوي شوفي المرقة إذا كانت قليلة زيديها ماء لأننا نحتاج المرق

دحين نجي نسوي المرقوق بس من غير صلصلة يعني جهزي الخضار التالية

(جزر وبازلاء مفرزة وجاهزة بطاطس مقطعة مكعبات وكوسة كذلك مقطعة مكعبات وفاصوليا )

بصلة مقطعة صغير وطماطم أيضا مقطعة صغير

حطي ملعقة سمن المراعي والبصلة وخليها تذبل شوية وبعدين حطي الخضار وقلبيها

ثم ضعي مكعب ماجي و المرق وبعدين العجين حق المرقوق

وبصراحة أنا وحدة أحب كل شئ جاهز يعني أشتري العجين من البقالة ويكون مجفف إختصار للوقت



بس وكل هذا في قدر الضغط



ما يأخذ وقت ممكن عشر دقايق وأطفئ عنه

نجي للجريش

أنقعي ثلاثة أرباع الكوب جريش حب مع ربع كوب رز مصري وباكيت شوربة الدجاج بالشعيرية حق ماجي



وأسلقيه بالمرق مع إضافة الماء إذا أحتاج والملح



وزي ماقلت لكم في قدر الضغط مايأخذ وقت

ولما يتسوي جيبي 1كوب لبن زبادي وقلبيه شويه مع بعض



وجيبي بصلة مقطعة شرائح صغيرة وسمنة وكشينيها فوق النار وأضيفي مكعب ماجي



وبعدين حطيها على الجريش

وسكري القدر ورجعيه فوق النار شويه لحد مايستوي كويس

نجي للرز عاد رز منقوع ومغسل أطبخيه في باقي المرق وإذا أحتاج ماء زيديه وملح

اللحمة بعد ماأستوت حطيها في صينيه وحطي عليها صفار الزعفران وأدخليها الفرن عشر دقايق

وخذي قليل من الصفار ورشيه على الرز

خلاص كذا خلصنا كل شئ



قبل التقديم بعشر دقايق جيبي صحن التقديم وحطي طبقة من الجريش ثم المرقوق ثم رشي الرز واللحمة



وغطيه بالقصدير وبحرارة الفرن حطيه يعني لاتشغلي الفرن إنتبهي



بس خلاص قدميه مع السلطة وأي شئ تبغيه وكليه بالعافية عليكي وأشربي بعده الشاي الأخضر

وروحي صكويها نومة لحد المغرب بعد التعب ذا وسلامتكم

[جسااس]

المرقوق ( من السعوديه )





المقادير

لحمة غنم مقطعه لقطع صغيرة متساويه.. 2بصل مفروم او مقطع صغير فصةثوم واحده قليلفاصوليا ..مقطعه انصاف 3حبات كوسة مقطعه قطع كبيرة قرع ( خسب الرغبه ) حبةباذنجان مقشره ومقطعه كبير 2طماطم مع ملعقتين صغيرة صلصه ..وبالخلاط الكهربائي.. زيت قليل ملح _ كمون _ فلفل اسود _ هيل _ قليل قرفه _ وقليل بيون ناشف ( كل البهارت مطحونة افضل ) مقادير العجين : 1/2 2طحين بر عند الرغيه اضافة 1/2 دقيق ابيض وانا بصراحه افضل بدون ماء يكفي حتى تطلع متماسكه ...وتكون قريبه من عجينة السمبوسك في الليونة ..






التحضير

الطريقــــــــــــــة :

تضعي الطحين في وعاء ..تضيفي الماء تدريجي عليه ..وتعجن الى ان تتماسك..تغطى ..

وتترك لترتاح قلليلأ..

_ ضعي البصل في قدر متوسط ..واضيفي الزيت والى ان يبدا في يسخن .واضيفي البهارات

عليه ..الة ان يصفر البصل ..

واضفي اللحمة وقلبيها معه ..واتركيها لعشر دقائق ..وتقلب بين حين واخر ..واضيفي الفاصوليا عليها..

واضيفي الطماطم المعصورة ..واتركيها تتسبك ..ثم اضيفي الماء الى ان تغظي اللحمة ..

_ اذا استوت اللحمة نصف استواء ...هنا اضيفي الخضار كلها ..

_ وابدئي فرد العجينة الى ان تكون رقيقه جدا ...ثم ضعيها في القدر ..وهكذا ...الى ان تنتهي من العجينة ...ويراعى ان تستوي كل وحده قبل اضافة الاخرى عليها ..لكي لا تلتصق ببعض..

واذا احتاج لزيادة قليل من الماء ..ففمكن ..

_ وتترك على نار هادئه الى ان يستوي ...ويقدم












وبالعافيــــــــــــــــــــــــــــــــــة ..

[جسااس]

كفتة بالطحينية



المقادير

نصف كغملحمة مفرومة ناعماً بصلة كبيرة باقة بقدونس ملح وبهار وقرفة الصلصة: كوبخل + 4/3 كوبطحينة + ربع كوب عصير ليمون + كوبماء + نصف كوبزبدة أو زيت نباتي ملح + نصف كوبصنوبر.





التحضير

تقشر البصلة وتفرم فرماً ناعماً جداً وكذلك البقدونس بعد غسله. يخلط اللحم والبقدونس والبصل مع الملح والتوابل ويعجن جيداً وتوضع اللحمة في صينية. وبعد ذلك يوضع الخل والماء والليمون والطحينية مع الملح في وعاء يخفق المزيج حتى يصبح لزجاً. تضاف صلصة الطحينة إلى الكفتة وننثر حبوب الصنوبر فوقها. توضع الصينية في فرن ساخن مدة نصف ساعة وتقدم ساخنة وتؤكل مع البطاطا المقلية.

[جسااس]

شرائح السردين المقلية





المقادير

1كغسردين 1م صبابريكا 3 فصوص ثوم مدقوق 3م كعصير ليمون بقدونس 1م صكمون طحين فلفل اسود ملح زيت للقلي





التحضير

نغسل السردين و ننزع منه الاشواك نحصل على شرائح نتركه جانبا

نخلط جميع المقادير الا الطحين

نحضر حبة سردين نضع عليها قليل من الخليط ونمشيه جيدا على السمكة ثم ناتي بحبة سردين اخرى ونضعها عليها بطن على بطن

نفعل نفس الشيء مع باقي السردين

نضعه في الطحين من الجهتين ونقليه في الزيت الساخن

[جسااس]

خبيصة السكر المحروق



المقادير

اربع اكوابدقيق بر كوب ونصسكر ليمون كوبسمن جي زعفران ملعقة طعام ملعقة طعامهال نصف فنجان ماء ورد ثلاث اكوابماء





التحضير

نضع السكر والليمون على النار مع فنجال من الماء ونتركه يغلي حتى يتغير لونه للبني

نسكب عليه باقي الماء مع تخفيف النار ووضع الهال والزعفران وماء الورد والسمن

نقوم بتشفيف الدقيق أي قليه على الناشف حتى تتصاعد رائحة النضج ثم نبعده عن النار ونجعل في وسط الدقيق حفرة وهو في القدر ونسكب عليه مرة واحده السكر المحروق الكرمل يعني بالهال والزعفران والسمن ونقلب جيدا مع اعادته على النار


يسكب في حرا ره حتى يؤكل ساخنا وهنيئا

3
فوائد الطبق
ملاحظة وحتى لا أطيل عليكم:
هذه الطريقة تصلح ان نسوي بها عصيدة وتصلح ان نسوي بها بلاليط وهي تعتبر كاراميل

[جسااس]

البطاطا المقلية بالكزبرا





المقادير

1كيلو بطاطا مقشرة ومقطعة بشكل اقلام زيت للقلي ملح كزبرة يابسة مطحونة ملعقة ثوم مهروس




التحضير

تقلى البطاطا بالزيت نصف قلية ومن ثم نقلي الثوم المحهروس والكزبرة بوعاء اخر وبعد تقلية الثوم والكزبرا نضيف اليهم البطاطا المقلية نصف قلية ونغطيها ونتركها على نار هادئة حتى تنضج وبالعافية

[جسااس]

المصابيب





المقادير

2 كوبطحين اسمر ملعقه صغيره خميره فوريه .2 ماء 1بيضه ( حسب الرغبه)





التحضير




تخلط جميع المقادير ( بخفاق البيض) او باليد وتترك لتخمر لنصف ساعه..



يوضع الصاج ( صينيه مخصصه )على النار...



تم تصب مقدارملعقه كبيره( ..على الصاج..ووتترك ثواني وتقلب ..



الى ان يحمر قليلاً..



ويضاف اليها السمن والعسل ...حسب الرغبه ..











ملحوظه ..ممكن استخدام جهاز البان كيك الكهربائي..لاختصار الوقت.

[جسااس]

الكوزي





المقادير

بالأسفل في الطريقة







التحضير

تقطعي بصل وتحمسيه شويه بس وتحطي عليه اللحم وتحمسيهم وتقلبي مزبوووووووووووط

تحطي بشر برتقاله + قرفه وقرنفل وهيل (الكميه على حسب طبختك )

وتقلبيهم وتحطي المويه

بعد مايستوي تحطي الملح وتخلهم شويه على النار

تصفي المرق على الرز وتخليهم يسلقو

تسلقي مكرووونه

تدهني اللحم بـ (صبغه زعفران وملح ليمون وشوي بهار وفنجان شاهي مويه وزيت)

وتحمريهم

تبقى شوي من مرقه اللحم والصبغه حطيها على المكرونه علشان تاخذ اللون

ولما تغرفي حطي الرز وبعده المكرونه وبعدين اللحم وزينيه بشرائح الطماطم والخيار والبيض



ويارب ان شاء الله يعجبكم

[جسااس]

طاجن الحمام بالفريك





المقادير
- زوج حمام مسلوق - 1 كوبفريك - 1 ملعقه كبيره سمن - 2 كوب بهريز الحمام بصله مفريه كبد الحمام ملح - فلفل - حب هال





التحضير

الطريقه:

- نسلق الحمام بعد فتحه نصفين ( نصف سلق )

- يغسل الفريك عدة مرات بالماء ثم يخلط بالملح و الفلفل و الحب هال و الكبد ثم يحمر جيدا فى السمن و يضاف إليه بهريز الحمام و يترك ليغلى لمدة من 10 إلى 15 دقيقه .

- يوضع نصف مقدار الفريك فى الطاجن ثم يوضع الحمام و يغطى بالنصف الاخر من الفريك

- يغطى الطاجن بغطاء و يزج فى فرن هادئ حتى يتم النضج

- يقدح مقدار من السمن و يرش على الوجه و يزج مره اخرى فى الفرن حتى يحمر الوجه

[جسااس]

الكسكسو (اكله مغربية على تونسية على ليبية )






المقادير

طريقة الكسكسو (اكله مغربية على تونسية على ليبية ) المقادير 2 كسكسو 3 ملعقة اكل زيت زيتون 2 طماطم مطحونة صلصة - بصلة حبة فلفل اخضر 2 جزر 2 بطاطس 3 كوسا رأس ثوم حبة قرع اصفر كيلو لحم حبة ماجي كأس حمص مسلوق نصف ملعقة اكل ملح م . ص كل من كركر ملح صيني كزبرة كمون )




التحضير

* يخلط الكسكسو مع الزيت ويترك جانبا ..
* يوضع ماء في قدر على النار وعليه اللحم ويزال الريم اذا ظهر ..
* يترك اللحم على النار تقريبا نصف ساعة ثم توضع جميع البهارات والماجي والطماطم والصلصة والملح ..
* تقشر الخضار وتترك من غير تقطيع عدا القرع يقطع بحجم كبير ، توضع الخضار ( الجزر .. البطاطس .. البصل ) ويترك نصف ساعة تقريبا ..
* توضع باقي الخضار وتترك على النار الى ان تنضج ثم يوضع الحمص ويترك على النار ..
* يؤخذ ثلاثة ارباع المرق من غير الخضار ما يقارب 9 كا سات في قدر آخر ويوضع عليه الكسكسو ويحرك الى ان ينضج الكسكسو وينشف لماء ..
* يغرف في صحن التقديم ويصف اللحم والخضار على الوجه ويرش عليه لمرق ويقدم ..

[جسااس]

المجمار





المقادير

4 ملاعق حليب 4 – 5 كأس طحين أسمر (بر) ملعقه كبيرهبكنج بودر






التحضير

تعجن المقادير بالماء وتكون العجينه لينه وتوضع في صينيه مدهونه بالزيت يدهن سطح العجينه بالزيت وتغطي بقصدير وتدخل بالفرن يختبر النضج بالسكين ( خروج السكين بسهوله وبدون عجين يعني النضج ) تقطع قطع صغيره وتفرم في الخلاط يوضع في قدر ويصب عليه الزبده والسكر والهيل وتحرك ويقدم ساخن

[جسااس]

الكشري - طريقه سريعة ولذيذة للموظفات




المقادير
2 كوب كبيرارز - اوحسب عدد الاشخاص بالبيت مسلوق ملح وفلفل اسود ومكعب ماجي 1 كوب عدس اسود - مسلوق مع ملح 2 كوب مكرونيه - مسلوقه مع ملح وزيت ( الطريقه العاديه لسلق المكرونيه) نص كوبشعريه مقلية بالزيت وصاير لونها بني مشقر الملح والفلفل حسب الذوق والاختيار .. الصلصة الخاصة بالكشري : انا استخدم صلصة الدقوس العادي الي نستخدمه مع العيوش والجابيس بس اضيف عليها 1 علبةحمص مسلوق من العلب الجاهزة تعطي نكهه حلوة وشكل بعد حلو السوس الخاص بالكشري اذا مزوجة او بالليل انصحج ماتاكلينه .. رنه خطيربريحته 10 فصوصثوم وربع كوبعصير ليمون ونص كوبخل ابيض وملح كمون فلفل اسود






التحضير

الطريقة : سهلة جدا .. احنا سلقنا الرز والعدس والمكرونيا والشعريه ..

بعد السلق نتركهم شوي يتسكرون ..

نأخذ صحن التقديم ولازم يكون كبيييييييييييير عشان ينغرف منه ..



اسوي طبقات اول طبقه من الرز والشعريه يفضل سلقهم مع بعض ثاني طبقه من العدس واخر شي طبقة المكرونيه

بيصير عندك طبقات شكلها حلو ..

تاخذين صلصة الطمام او الدقوس الي عندك وتحطين عليه علبة النخي او الحمص .. وترشنها على سطح الطبق وحوالينه . وتخلين الباقي في صحن جانبي للي يحب يزيد من الصلصة ..



اما طريق السوس ( ناخذ الثوم ونفرمه نااااااعم جدااا

وناخذ الخل والليمون والفلفل وملح والكومون

ونحط عليهم 2 كوب ماء ونخلط سريع بالخلاط .. ونحط الخلطة جنب الصلصة طعهمها جدا لذيذ ومفعولها قوي للنوم [Only Registered Users Can See Links]

[جسااس]

الهريس (الهريسة)..بطريقة اهل الامارات ..





المقادير

القمح المجروش اللحم ملح والكميه على حسب الرغبة.






التحضير

وفي الماضي كان حب القمح ( الحب ) يدق باليد ويستخدم في دقه ما يسمى ( بالمنحاز أو الليوان ) أو الهاون وكانت مهمة الدق تستغرق وقتاً طويلاً

وكان الذين يدقونه يغنون أغنية ( علاّية ) المعروفة حيث كانت تتردد على ألسنتهم حتى يفرغوا من هذه المهمة .

ويؤتى باللحم فيغسل وينظف ويوضع مع القمح المدقوق في قدر به ماء يغلي على النار

ويضاف إليه قليل من الملح . ويبقى كذلك حتى يذوب الخليط في بعضه

وبعد أن ينضج يصب الخليط ( الهريسة ) في (البرمة) وهي عبارة عن قدر من الفخار ذي فوهة صغيرة ثم يتم إنزالها داخل الحفرة (التنـور) ويغطى التنور ويهال عليه التراب

وتظل الهريسة تحت الأرض مدة تقارب الست الساعات ثم تخرج من داخل التنور وتضرب بقطعة من الخشب طويلة على هيئة كف تسمى ( المضراب ) ،

ثم توضع الهريسة في أطباق مسطحة وتسوى بطريقة معينة ويضاف إليها كمية من السمن البلدي ....

[جسااس]

الفلافل





المقادير

2 ك ونصففول مدشوش 1بصلة متوسطة مقطعة 8فصوصثوم ربع ككزبرة خضراء وشبت نصف ك كرات 1 م صكزبرة ناشفة نصف م صبيكربونات الصوديوم -كربوناته- ا م ك ماء ملح حسب الرغبة ثلث م صشطة ربع م كمون ربع مبهارات سمسم للتزيين زيت للقلي






التحضير

يغسل الفول وينقع لمدة 8ساعات مع تغيير الماء من الحين للاخر

يشطف الفول حيدا ويصفى من الماء وتخلط الخضروات مع الفول وتفرم في مفرمة اللحم حتى تصبح ناعمة

تذاب البيكربونات في الماء وتضاف الى الخليط ثم تضاف التوابل وتقلب جيدا

ثم تقلى في الزيت على نار متوسطة لمدة 5 ق بعد تشكليها في شكل دوائر متوسطة وتزينها بالسمسم

[جسااس]

المشلتت





المقادير

دقيق ماء ملح حسب الكمية حسب الرغبه




التحضير

يعجن الدقيق + ذرة الملح + الماء حسب الحاجة حتى تصبح لينة وصالحة للفرد بسهولة ودعيها ترتاح قليلا

رشى الرخامة بالدقيق ثم قومى بفرد العجين حتى يصبح رفيعا جدا وقومى بمسحه بالسمن العربى السايح ثم طبقى العجين ثم رشى عليها القليل من الدقيق ثم كررى عملية الفرد ووضع السمن السايح حوالى خمس مرات ثم قومى بفردها فى صينية حسب الحجم بشرط أن تكون متوسطة السمك ثم قومى بخبزها فى فرن حار وبالهنا

ملحوظة : أفضل نتيجة للفطير هى خبزه فى فرن فلاحى ( لا أعرف إسمه ولا يوجد عندى ) فطعمه غير شكل

[جسااس]

عرسية دجاج اكلة امارتية




المقادير

دجاج او سمك العيش ملح ماء






التحضير

فيه ناس اتسويها بالسمك

يغسلون الدجاج و يخلونه يفور في الماي

يوم بيستوي الدجاج ناضج يطلعون منه العظام

يحطون العيش في الماي و يخلونه يفور بعد

يوم بيستوي العيش أوكيه يحطون عليه الدجاج على فكره العيش حسب الرغبه

وبعدين يحطون عليه كميه من الملح حسب ما تحبين

وبعدين يحطونها في الفرن أو التنور لين ما تلين الاكله

وآخر شي يضربونها بالمعشاب( بالعصى مالة الهريس)













هني و عافيه

[جسااس]

الدوالي





المقادير

رز مصري منقوع بماء قبل بنصف ساعة لحمة دجاج او بقره مفروم ناعم طماطم مفرومه ناعم بقدونس مفروم ناعم فلفل اسود وبهار وملح ومرك او مكعب ماجي ملعقةزبده زيت زيتون حسب الرغبة






التحضير

نسلق ورق العنب في ماء ساخن

ومن ثم نضع داخل ورقة العنب الرز وتلف حتى ننتهي من كمية الرز والدوالي او ورق العنب

ومن ثم نقطع حبة طماطم كبيرة على الوجه مع رش ملح وقليل من ملح اليمون ومرك او مكعب ماجي ونغمر الدوالي او ورق العنب بالماء الساخن

وتوضع على النار حوالي ساعة

[جسااس]

المخلوطة





المقادير

2 كاسة كبيرة من العدس المطحون ذات اللون الاحمر ربع كيلوا لحمة ناعمة حبة بصلة كبيرة كاسة صغيرة رز ملح ، بهار ، فليفل احمر ناعم ملعقتان سمنة





التحضير

يسلق العدس حتى يصبح مهروس تمام ولزج ومن ثم نغسل الرز ونضعه فوق العدس على نار هادئة حتى يستوي



وبهذه الاثناء نكون قد قلينا اللحمة بالسمنة ونضع فوقها البصلة المفرومة ونقليها مع اللحمة ونضع البها والفلفل والملح معها وتقلى جيدا وعندما يستوي الرز ونضع اللحمة مع البصلة ونخلطها باليد حتى تتجانس وتاكل متل الشوربة او يوضع معها خبز يابس







وتاكل ساخنة وبالعافية

[جسااس]

كفتة بالطحينية





المقادير

نصف كغملحمة مفرومة ناعماً بصلة كبيرة باقة بقدونس ملح وبهار وقرفة الصلصة: كوبخل + 4/3 كوبطحينة + ربع كوب عصير ليمون + كوبماء + نصف كوبزبدة أو زيت نباتي ملح + نصف كوبصنوبر.






التحضير

تقشر البصلة وتفرم فرماً ناعماً جداً وكذلك البقدونس بعد غسله. يخلط اللحم والبقدونس والبصل مع الملح والتوابل ويعجن جيداً وتوضع اللحمة في صينية. وبعد ذلك يوضع الخل والماء والليمون والطحينية مع الملح في وعاء يخفق المزيج حتى يصبح لزجاً. تضاف صلصة الطحينة إلى الكفتة وننثر حبوب الصنوبر فوقها. توضع الصينية في فرن ساخن مدة نصف ساعة وتقدم ساخنة وتؤكل مع البطاطا المقلية.

[جسااس]

البلاليط بشعيرية الرز البيضاء وجبنة الكيري






المقادير

كيسينشعيريه ست بيضات ست حبات جبنة كيري ملح ذره على البيض سكر حسب الرغبه زعفران ملعقة طعام ملعقة طعامهال نصف فنجانماء ورد





التحضير

نغلي الماء نضع البلاليط اقصد الشعير يه بالماء

وعلى حسب نوعية الشعير يه بعضه يحتاج دقيقتين وبعضه خمس دقا يق

وبعد ذلك نقوم بتصفيته في المصفاة المشخله

ثم نضع السكر حسب الرغبة ونحركه

وملعقتين طعام زيت و أحركه حتى لا يلتصق ببعضه

أضيف عليه الهيل والزعفران وماء الورد ونحركه

ثم نعيده الى القدر ونتركه على نار هادئة

نضع التاوه على النار وقليلا من الزيت نخفق الست بيضات

مع قليلا من الملح حسب الرغبه نقلي البيض بقلبه على الوجهين كالعجه

نقطعه مربعات نضعه في وجه القدر مع تكسير جبنة الكيري الى مربعات

صغيره ايضا ونضعها مع البيض في وجه القدر يقدم في

حراره ويغرف في اطباق على وجهه البيض وقطع الكيري هنيئا

[جسااس]

صياديــة السمك





المقادير

2 قطعهسمك 2 كوبرز 2 بصله وطماطه 2 فصثوم ربعشده كزبره 2لومي اسود مجفف البهارات ملح بهارات كويتيه مشكله كركم هيل ودارسين مطحون






التحضير

1- يغسل السمك ويقطع ثم يملح ويترك نص ساعه لتزول الزفره ثم يغسل

ويترك بالمصفاه حتى ينشف .

2- يتبل بما يلي ( الكزبره والكمون + الكركم + البهارات الكويتيه + ملح ) ثم يقلي

بالزيت نص قلي ويترك .

3- يوضع البصل المفروم بالقدر على النار ويقلب مع رشه بالماء قليلا حتى يلين

ثم يضاف الزيت ويحمر البصل .

4- يضاف الثوم والطماطم وتترك حتى تلين

5- يضاف اللومي والكزبره + رشه بهارات + هيل ودارسين مطحون

6- يضاف السمك ثم الماء المغلي بحيث يغطي السمك فقط

7- يترك ليغلي ويعدل الملح

8- يضاف الرز ويقلب برفق ويراعى ان يكون الماء 1 سم فوق الرز يترك حتى

يغلي 5 دقائق

9- عندما يتشرب الماء يوضع على نار هادئه

10- توضع الزبده على الوجه

وألف عافية

[جسااس]

كبه موصل العراقيه





المقادير

برغل ناعم كوبين رز مطحون كوب كوبلحم مثروم ملح كوبماء فلفل اسود حشوة كبهلحمه بصل لوز مقشر زيت قلي






التحضير

خلطي برغل مع رز وكوب ماء

ضعي عليه لحمه ثم ملح وفلفل وتركيه

عمليه حشوة كبه وتركيه تبرد

خذي كيس وفتحي علئ شكل مستطيل

ضعي كميه من عجيتة برغل وفتحيه علئ كيس تكون رقيقه عملي شكل داءرتان

ضعي لحمه واحده والثانيه ضعيه فوق لحمه

ثم ضعي كيس فوقه وخرجي هواء من داخله بيدك

ضعي زيت علئ النار

وقليه

[جسااس]

الفتة السعودية





المقادير
: بقدونس مفروم طماطم مقطع مربعات صغيرة باذنجان يقطع مربعات صغيرة ثم يقلى خبز مفرود (رقيق) يقطع مربعات ثم يقلى يوضع البقدونس المفروم في أسفل صينية التقديم ثم توضع فوقه طبقة الطماطم المقطعه ثم توضع فوقها طبقة الباذنجان المقطع المقلي ثم توضع فوقها طبقة الخبز المقلي الخلطة: علبة زبادي كبيره 2 ملعقةكبيرة مايونيز رشة ملح ملعقة عصير ليمون قليل من الثوم



التحضير

اتصب هذه الخلطه على الصينية السابقه وقت التقديم كي لا يذبل الخبز
وبالعافية

[جسااس]

بنت الصحن





المقادير

ملعقة كبيرةخميرة سريعة. نصف ملعقة كبيرة بكنج باودر. ملعقة كبيرةسكر. ملعقة كبيرة حليب نيدو. ملعقة شاي ملح . كأسماء. بيضتان. بيالة شايزيت. 4 كاسات دقيق. سمن فارم. حبةالبركة( حسب الرغبة). صينية دائرية قطرها يتراوح مابين 42 -50سم تقريباً







التحضير

1- أضيفي الخميرة والبكنج باودر ثم أضيفي الماء إلى أن تذوب الخميرة ثم أضيفي السكر والحليب والملح والبيض والزيت واخفقيهم جيداُ بواسطة الخفاق اليدوي .



2- أضيفي الدقيق بحيث تتكون لديك عجينة فيها نوع من الرخاوة حتى تكون سهلة الفرد والتمدد ويفضل عند إضافة الدقيق أن تضيفي 3 كاسات دقيق والكأس الرابع تضيفيه بالتدريج إلى أن تحصلى على الدرجة المطلوبة في تماسك العجينة.



3- بعد أن تقومي بعملية العجن جيداً قسمي العجينة إلى كرات كل كرة بحجم ثلاثة أرباع البيضة يعني أقل من حجم البيضة بربع ثم ضعي الكرات في صحن مرشوش بالدقيق واتركي بين الكرات مسافات منعاً من التصاقها أثناء عملية التخمر وغطيها بغطاء بلاستيكي لمدة ربع ساعة.



4- ادهني الصينية الدائرية بقليل من السمن.



5- خذي كرة من العجين وضعيها على سطح مرشوش بالدقيق وقومي بفردها إلى أن تحصلي على عجينة رقيقة ولكن لا تبالغي في الفرد فتتمزق معك العجينة ثم بعد فردها ضعيها جانباً ويستحسن أن تغطيها حتى لا تجف ثم قومي بفرد كرتين أخريين من العجين ثم ارجعي إلى العجينة التي فردتيها سابقاً وضعيها على كف يدك وباليد الأخرى قومي بسحب أطرافها إلى الخارج من جميع الجهات ( يعني مطيها ) حتى يتمدد حجمها قليلاً ثم ضعيها في الصينية المدهونة واكملي عملية سحبها إلى أطراف الصينية حتى تغطي قاع الصينية ( قد تتمزق معك العجينة بعض الأحيان عند مطها ولكن لا بأس حاولي تفادي ذلك في الطبقات الأخرى ) ثم قومي بدهن هذه الطبقة بملعقة كبيرة ونصف من السمن أو ملعقتين وادهنيها بواسطة الفرشاة أو بيدك .

6- كرري نفس الطريقة مع باقي الكرات.



7- في آخر طبقة ادهني الوجه ببيضة مخفوقة ثم قومي بتقطيع العجين في الصينية على شكل مربعات أو معينات ( عملية التقطيع للتحديد ولتسهل عليك عملية التقطيع بعد استوائها ) ثم رشيها بحبة البركة .



8- أدخلي الصينية الفرن واجعليها على نار متوسطة الحرارة إلى أن تنضج ثم قومي بتحمير الوجه بالشوايه .



9- أخيراً بعد أن تنضج أخرجيها من الفرن ورشي عليها قليل من الشيرة أو العسل ثم قومي بتغطيتها بالقصدير حتى يلين معك الوجه .



10- قطعيها وقدميها مع القهوة



















وبألف هنـــــــــاء وعافية .

[جسااس]

المنتو





المقادير

ثلاث كاسات دقيق أبيض. ثلث كأس سمن. نصف ملعقة صغيرةملح. ماء دافئ للعجن. مقاديرالحشوة: واحد كيلولحم مفروم. ست بصلات متوسطة الحجم. اربعه حباتطماطم متوسطة الحجم حمراء متماسكة. ملعقه صغيرة مملؤة فلفل أسود. ملح.






التحضير

الطريقة:

ضعي الدقيق مع الملح في صينيه عميقه ثم أضيفي السمن وافركي جيدا بأطراف أصابعك حتى يختفي السمن في الدقيق تماما .أضيفي الماء تدريجيا واعجني بيدك حتى تحصلي على عجينه متماسكه طريه بعض الشئ ملساء ناعمه.إدهني يدك بالزيت وقطعي العجينه

إلى كرات بحجم البرتقال . ضعي كرات العجينه في صينيه

وغطيها بغطاء بلأستك وأتركيها تستريح لمدة ساعه على الاقل.

في هذه الاثناء اعملي الحشوة .

قشري البصل واغسليه واقطعيها إلى قطع صغيرة جدا .

أفركي البصل مع ملعقه كبير ة من الملح وأتركيه لمدة

عشرة دقائق ثم اغسليه جيدا وصفه من الماءتماما.

ضعي اللحم المفروم في زبديه كبيرة واضيفي إليه البصل.

أغسلي الطماطم و قطعيها إلى قطع صغيرة

جدا وصفيها من الماء الذي نزل منها أثناء التقطيع ثم أضيفيها إلى اللحم المفروم والبصل .

أضيفي الفلفل الاسود والملح اللازم وقلبي الجميع جيدا

أفردي كرة العجين بالنشابه على طاولة أو لوحة مرشوشة بالدقيق أفرديها على شكل مربع حتى يصل

سمكها إلى واحد ملم تقريبا.

قطعي العجينه إلى مربعات (سبعه في سبعه )سم

ضعي مقدار ملعقة طعام من الحشوة في وسط المربع ثم

أغلقي العجينه على الحشوة بشكل بقشه .

ضعي إصبع السبابه في طرف الجهة الطولي للبقشه من

الوسط وأجمعي رأسا الزاوية حول الاصبع وأضغطي على العجينة لتلتحم.

أخرجي إصبعك إعملي الجهة المقابلة بنفس الطريقة.

إستمري في العمل حتى ينتهي المقدار .

أد هني طبقات المصفاة الخاصة للمنتو بالسمن ورصي فيها المنتو متباعدا قليلا عن البعض.

إملئ قاع القدر الخاص بالمنتو بالماء حتى المنتصف وضعي ملعقه من الملح وأرفعيه على النار حتى يغلي

ضعي طبقات المصفاة فوق بعضها على القدر واغلقي

القدر بإحكام حتى لا يخرج البخار .

أتركيه على النار لمدة ربع ساعة ثم أفتحي الغطاء

بإحتراس ورشي المنتو بقليل من الماء الساخن وأرفعي

المصفاة التى في الاسفل إلى الاعلى وانزلي المصفاة التى في الاعلى إلى الاسفل لكى يكتمل النضج وأغلقي القدر مرة أخرى.

أتركيه لمدة ربع ساعة حتى ينضج اللحم داخل العجين.

أرفغي الطبقات من القدر ورصي حبات المنتو في طبق

التقديم بواسطة ملعقة صغيرة ومسطحة ورشي عليها

قليلا من الفلفل الاسود وقدميها ساخنة مع الشطة أو الدقس.

[جسااس]

الكليجــــــــــة





المقادير

لصناعه 100 (مائه)قرص كليجا متوسط يمكن تحديد ذلك بالمقادير التاليه العجينه 24 كوب طحين (دقيق) بر 10 اكواب ودك - شحم حاشي ملعقه واحده ملح ناعم الحشوة الخاصة بالكليجا نصف كوب هيل نصف كوب ليمون اسود نصف كوبقرفه - دارسين نصف ملعقهعسل لكل قرص كليجا او 15 كوب سكر خشن لكل الكمية نصف كوبزنجبيل مطحون للسطح عشر بيضات قليل من الفانيليا










التحضير

الكليجه

احضري اناء عميقا وواسعا وضعي فيه الودك والملح وصبي عليه الماء ,ثم ضعي الدقيق واعجينيه جيدا حتى تصبح العجينه متماسكه ,واتركيه لمده ربع ساعه

قطعي العجينع الى قطع على شكل دوائر وشكلي داخلها حفره صغيره

اخلطي مقادير الحشوه مع بعضها حتى تمتزج جيدا بالعسل

خذي ملعقه كبيره من الحشوه وضعيها في الحفره واغلقي الحفره بأطراف العجينه وتفرد كل عجينه محشوه على شكل اقراص مستديره ويطبع عليها بالمطبعه الخاصه بالعجين الاشكال التي تريدين

احضري البيض واخفقيه جيدا واضيفي اليه الفانيليا

ضعي الكليجا في صينيه الفرن الخاصه.وقبل ادخالها للفرن ادهني كل سطح قرص بالبيض باستخدام الفرشاه

ادخلي الصينيه في الفرن واشعليه من اسفل على درجه حراره هادئه حتى تلاحظي ان القرص اخذ في النتفاخ

بمجرد انتفاخ الاقراص اطفئي الجزء الاسفل من الفرن

واشعلي الجزء العلوي حتى تأخذ الكليجا اللون الاشقر .بعد ذلك تقلب الاقراص على جميع الجهات حتى يتوسع العسل داخل القرص





3
فوائد الطبق

مفيدة جدا ..لاحتواها على العسل

[جسااس]

المرقوق ( من السعوديه )





المقادير

لحمة غنم مقطعه لقطع صغيرة متساويه.. 2بصل مفروم او مقطع صغير فصةثوم واحده قليلفاصوليا ..مقطعه انصاف 3حبات كوسة مقطعه قطع كبيرة قرع ( خسب الرغبه ) حبةباذنجان مقشره ومقطعه كبير 2طماطم مع ملعقتين صغيرة صلصه ..وبالخلاط الكهربائي.. زيت قليل ملح _ كمون _ فلفل اسود _ هيل _ قليل قرفه _ وقليل بيون ناشف ( كل البهارت مطحونة افضل ) مقادير العجين : 1/2 2طحين بر عند الرغيه اضافة 1/2 دقيق ابيض وانا بصراحه افضل بدون ماء يكفي حتى تطلع متماسكه ...وتكون قريبه من عجينة السمبوسك في الليونة ..






التحضير

الطريقــــــــــــــة :

تضعي الطحين في وعاء ..تضيفي الماء تدريجي عليه ..وتعجن الى ان تتماسك..تغطى ..

وتترك لترتاح قلليلأ..

_ ضعي البصل في قدر متوسط ..واضيفي الزيت والى ان يبدا في يسخن .واضيفي البهارات

عليه ..الة ان يصفر البصل ..

واضفي اللحمة وقلبيها معه ..واتركيها لعشر دقائق ..وتقلب بين حين واخر ..واضيفي الفاصوليا عليها..

واضيفي الطماطم المعصورة ..واتركيها تتسبك ..ثم اضيفي الماء الى ان تغظي اللحمة ..

_ اذا استوت اللحمة نصف استواء ...هنا اضيفي الخضار كلها ..

_ وابدئي فرد العجينة الى ان تكون رقيقه جدا ...ثم ضعيها في القدر ..وهكذا ...الى ان تنتهي من العجينة ...ويراعى ان تستوي كل وحده قبل اضافة الاخرى عليها ..لكي لا تلتصق ببعض..

واذا احتاج لزيادة قليل من الماء ..ففمكن ..

_ وتترك على نار هادئه الى ان يستوي ...ويقدم

وبالعافيــــــــــــــــــــــــــــــــــة

[جسااس]

كبسة اللحم





المقادير

4 اكواب رز بسمتي 4 ملاعقطعام زيت او سمن 4 حبات بصل متوسطة مقطعة 4 فصوص ثوم مهروسة 2ملعقة صغيرة بهارات مخلطة ربع ملعقة صغيرة فلفل ملح للطعم نصف ملعقة صغيرة كركم نصف ملعقة صغيرة زعفران مطحون نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون نصف ملعقة صغيرةقرفة مطحونة 2 حبةلومي 2 كيلو لحم مقطع من الكتف 4 حبات طماطم منزوعة البذور ومقطعة ربع كوب صلصة طماطم مكسرات و زبيب للزينة المقادير :

يغسل الرز و ينقع في ماء دافئ لمدة من 15-20 دقيقة في قدر كبير نسخن الزيت نحمر فيه نصف كمية البصل و الثوم و قطع اللحم إلى أن يحمر من الجانبين نغطي اللحم بالماء و نضيف 2 حبة طماطم وملعقة صغيرة من البهارات و نتركه حتى يغلي ثم نخفف النار ونتركه على درجة حرارة خفيفة إلى أن ينضج في قدر و اسع آخر نضيف قليل من الزيت و نحمر البصل إلى أن يذبل قليلا ثم نضع الزعفران و الكركم و الهيل و القرفة وملعقة البهارات المخلطة و بقية الطماطم و الصلصة ونقلب جيدا و نتركها حتى تتسبك الطماطم ثم نضيف اللحم و نقلب و الرز و نقلب جيدا ثم نضع المرق و نتركه على نار هادئة حتى ينضج ثم يقدم و يزين بالمكسرات و الزبيب








التحضير

طريقة كبسة اللحم

المقادير :

2 كيلو لحم يسلق في ماء مضاف اليه ( 2 م ص بهارات منوعة +1 م ص كركم + بصلة صغيرة مفرومة + 4 فصوص ثوم مقطعة + 6 حبات فلفل اسود و قرنفل و عودين قرفة و4 ليمون اسود ) لما يستوي اللحم ..اضيفي الملح .. و اتركيه يغلي قليلا ثم استخرجي اللحم و احتفظي بالمرق ..



افرمي 6 فصوص ثوم + عصير نصف ليمونة + نصف ملعقة شاي من الكمون و الكزبرة والفلفل الاسود و أمسحي بها اللحم



هاتي حبتين بطاطس .. و اقطعيهم مكعبات متوسطة .. و اقليهم في سمنة أو زيت .. ثم ضعيها جانبا .. في نفس الزيت .. اقلي اللحمة و انتبهي حتى لا تحترق .. اقليها قليلا ثم ارفعيها جانبا



الآن نقوم بعمل الحشوة :

4 بصلات مفرومة .. ترفع على النار بدون زيت ... و تحرك باستمرار .. وعندما تلين و تحمر .. يضاف لها السمن أو الزيت + 3 فصوص ثوم مقطعة شرائح + كوب نخي مفلق مسلوق سابقا + كوب لوز مسلوق ومقشر سابقا + نصف ملعقة صغيرة كمون وكزبرة وفلفل اسود+ 2م ص بهارات منوعة + 1 م ص كركم + 3 م ص ليمون اسود + ملح + ماء وردأو كادي وزعفران.. اتركيها 5 دقائق على نار هادئة .. ثم اضيفي اليها البطاطس واللحمة و اتركيها 10 دقائق على النار الهادئة..



خذي 6 أكواب رز ... و حمريها في الزيت المتبقي من اللحم و البطاطس .. ثم اضيفي اليها المرق و عندما يتشرب المرق ,, ضعي على وجهه الحشوة .. ثم غطي القدر ليستوي على نار هادئة ...

[جسااس]

عصيدة الجزر





المقادير

كوبسمن كوبيندقيق بر كبلو جزر كوبسكر لترينماء ملعقة طعام زعفران ملعقة طعامهيل نصف فنجانماء ورد






التحضير

نسلق قطع الجزر ونتركها تبرد وفي الخلاط نقوم بخلطها بماء السلق

نضع باقي الماء في القدر مع السكر والليمون والهال والزعفران وكوب السمن وماءالورد ثم نسكب عليه خليط الجزر وعلى نار خفيفه نتركه يغلي

نحمر الدقيق ( نشفشفه) على النار حتى تتصاعد رائحة النضوج

نعمل حفره في وسط الدقيق مبعدينه عن النار ونسكب مغلي الماء والسكر والسمن والجزر نسكبه مرة واحده مع التقليب المستمر وهنا يكون الماء اكثر والعصيدة تكون لينة

[جسااس]

بلاليط بالبيض





المقادير

2 علبتان شعيرية. 2 ملعقتان كبيرتان سمن. 1/4 ملعقة صغيرةهيل مطحون. 1/4 ملعقة صغيرة زعفران. سكر للتحلية حسب الرغبة. 6 بيضات. 2 ملعقتان كبيرتان دقيق. 1/2 كوببصل مفروم. 1/2 كوب بقدونس مفروم. بهار وملح حسب الرغبة. سمن للقلي.






التحضير

ـ ضعي الشعيرية في قدر مع الماء المغلي واتركيها حتى تنضج ثم ضعيها بمصفاة.

ـ ضعي فوق الشعيرية السكر والهال والزعفران وقلبيه.

ـ ضعي السمن في قدر على النار ثم أضيفي الشعيرية وقلبيها على نار خفيفة للتسكير.

لصنع أقراص البيض:

ـ اخلطي في وعاء الدقيق والبصل المفروم ناعماً والبقدونس والملح والبهار.

ـ اكسري البيض فوق الخليط واخلطيهم جيداً بالشوكة حتى تصبح عجينة لينة.

ـ ضعي السمن في مقلاة على النار حتى تسخن ثم صبي أقراصاً بمغرفة في القدر لا تدعي الأقراص تتصل ببعض وعندما يحمر الأسفل اقلبي الأقراص لتتحمر من الجهة الأخرى ثم ضعيها على ورق ماص للتخلص من السمن الزائد.

ـ ضعي الأقراص على طبق الشعيرية وقدميها ساخنة.

[جسااس]

المحلى (بطريقه امارتيه )





المقادير

كوبينطحين رقم 2 كوبتمر أو فنجان سكر أو بدون بيضتين ملعقةزعفران منقوعة بفنجان ماء الورد خميرة خاصة بالخبز رشةملح








التحضير

يعجن الطحين ويو ضع له رشة الملح و الز عفران والخميرة وتكسر البيضات

وتوضع مع العجين+ التمر نكون قد أسقطناه في ماء ساخن وقمنا بهرسه حتى يذوب في ذلك الماء وقمنا بتصفيته من الشوائب ثم أضفناه للعجين أو فنجان سكر أو بدون

يترك العجين حتى يختمر(يفضل عمل العجين من الليل و تركة حتى الصباح الباكر



طريقة خبز المحلا :

يسخن المخبز أي الطوبي ويدهن بالسمن البلدي ويخبز العجين عليةحيث يوضع بغرافه أي مغرفة الشوربه ويفرد بقطعة معدنيه مناسبه و يكون بشكل دائري

مثل خبز الرقاق ويقلب على الجهتين نرشه بالسمن أو بالزيت خلال القيام بالخبز



كلما قلبنا الخبزه و هكذا لكل العجين ويكون شكل خبز المحلا بني ممكن أن نتركه كما هو أو نضيف على وجه كل خبزه شيئا من البيض أو بيضه كاملة

[جسااس]

الساقو





المقادير

2 كاسمن الساقو 2 ونص كاس مويه ملعقه زعفران 2 ملعقه هيل مطحون 1 كاسسكر ربع كاسزيت او زبده مكسرات(كاجو و جوز او فستق)








التحضير

يغسل الساقو وينقع في الماء ربع ساعه او نص ساعه

نضع المويه في قدر على النارالى ان يغلي ثم نضع الزعفران والهيل

والسكر ونحركها قليلا ثم نضع الساقو مع التحريك ويترك خمس دقائق

ونضع عليه الزيت او ازبده ويحرك جميعا ويترك على نار خفيفه لمدة نص ساعه تقريبا وبعدين نضع عليه المكسرات



هني و عافيه


م ق